Champignons
de printemps

Cause fréquente d'intoxications bénignes mais désagréables. Se reconnaît en grattant la base du pied, qui jaunit immédiatement et vivement, contrairement aux agarics comestibles.

Pied à réseau blanc marqué, tubes blancs à jaunes. Jamais de pores rouges, jamais de bleuissement : vigilance bolet Satan.

Chapeau cylindrique couvert de mèches blanches. À consommer très jeune, avant que les lames ne noircissent.

Grande lépiote élancée au chapeau écailleux en forme de parasol, l'une des meilleures espèces pour les jeunes cueilleurs grâce à sa silhouette caractéristique et son anneau mobile.

Chapeau brun lobé irrégulièrement, pas d'alvéoles réguliers. La confusion avec la morille tue chaque année.

Polypore en console à la chair coriace et ligneuse, présent toute l'année sur bois mort de feuillus. Non toxique à proprement parler, mais totalement impropre à la consommation.

Petit champignon des pelouses formant des ronds de sorcière, connu aussi sous le nom de faux mousseron. Sa saveur prononcée et sa capacité à se réhydrater en font un excellent comestible, y compris séché.

Chapeau alvéolé entièrement creux. Toujours bien cuire, jamais crue. Confusion possible avec la fausse morille toxique.

Le champignon noir de la cuisine asiatique. Gélatineux en forme d'oreille, pousse sur sureau noir. Présent toute l'année, identification certaine.

Coupe rouge écarlate sur bois mort en hiver. Comestible médiocre, sans réel intérêt gustatif.

Polypore élégant à chapeau brun luisant et pied noirci à la base, poussant sur bois mort de feuillus. Sa chair devient vite coriace, à ne consommer que très jeune.

Le champignon d'Ötzi, vieux de 5 300 ans. Non comestible mais aux propriétés médicinales remarquables. Pousse exclusivement sur les bouleaux.

Le Poulet des Bois. Chapeaux orange en éventail sur les troncs, chair fibreuse qui goûte le poulet. Identification facile, aucun sosie mortel.

Surnommée « russule vieux rose » pour son chapeau qui se décolore en craquelant sur les bords, elle laisse dépasser ses lames blanches. Un classique fiable et savoureux du genre.

Œuf blanc puis mât spongieux à odeur de charogne. Classé à rejeter : risque de confusion avec un œuf d'amanite mortelle.

Le premier grand comestible du printemps, formant des ronds de sorcière dans les prairies dès avril. Chair blanche ferme et forte odeur farineuse caractéristique.

Le diamant noir de la gastronomie, champignon souterrain associé aux racines de chênes truffiers, récolté à l'aide d'un chien dressé de novembre à mars.

Doigts noirs verruqueux sur bois mort. Non toxique mais coriace et non comestible : à rejeter.