10 fiches
Champignon spectaculaire à la texture et à la couleur rappelant un morceau de viande crue, poussant en console sur les vieux chênes. Sa saveur acidulée surprend agréablement crue en fines lamelles.
Polypore en console à la chair coriace et ligneuse, présent toute l'année sur bois mort de feuillus. Non toxique à proprement parler, mais totalement impropre à la consommation.
Le champignon noir de la cuisine asiatique. Gélatineux en forme d'oreille, pousse sur sureau noir. Présent toute l'année, identification certaine.
Aiguillons sous le chapeau à la place des lamelles. Crème à ocre, sans confusion grave. Idéal pour débuter.
Polypore élégant à chapeau brun luisant et pied noirci à la base, poussant sur bois mort de feuillus. Sa chair devient vite coriace, à ne consommer que très jeune.
Champignon massif à chair blanche cassante sous conifères en montagne. Classé à rejeter : peu d'intérêt et espèces proches toxiques.
Le champignon d'Ötzi, vieux de 5 300 ans. Non comestible mais aux propriétés médicinales remarquables. Pousse exclusivement sur les bouleaux.
Impressionnante touffe formée de dizaines de petits chapeaux réunis sur un tronc commun, à la base des feuillus. Sa chair tendre en fait un bon comestible quand il est encore jeune.
Le Poulet des Bois. Chapeaux orange en éventail sur les troncs, chair fibreuse qui goûte le poulet. Identification facile, aucun sosie mortel.
Œuf blanc puis mât spongieux à odeur de charogne. Classé à rejeter : risque de confusion avec un œuf d'amanite mortelle.
En bref
Comestibles : Langue de bœuf, Oreille-de-Judas, Pied-de-mouton, Polypore bai, Polypore en ombelle, Polypore soufré
Toxiques, mortels ou à rejeter : Lenzite tricolore, Polypore des brebis, Polypore du bouleau, Satyre puant
Ne consommez jamais un champignon sans identification certaine : vérifiez chaque fiche, comparez avec ses sosies et faites contrôler votre récolte par un pharmacien ou une association mycologique.