Champignons
d'hiver

Long pied jaune entièrement creux, prolonge la cueillette jusqu'à l'hiver. Vérifiez toujours que le pied est creux et fibreux.

Chapeau cylindrique couvert de mèches blanches. À consommer très jeune, avant que les lames ne noircissent.

Chapeau brun lobé irrégulièrement, pas d'alvéoles réguliers. La confusion avec la morille tue chaque année.

Champignon blanc entièrement visqueux des hêtraies, à l'odeur fruitée. Sa comestibilité reste discutée et sa récolte peu pratique : mieux vaut s'abstenir.

Petit champignon des prairies, rouge à jaune-orangé, nettement conique et noircissant à maturité. Comestibilité incertaine, parfois jugé légèrement toxique : à écarter.

Polypore en console à la chair coriace et ligneuse, présent toute l'année sur bois mort de feuillus. Non toxique à proprement parler, mais totalement impropre à la consommation.

Le champignon noir de la cuisine asiatique. Gélatineux en forme d'oreille, pousse sur sureau noir. Présent toute l'année, identification certaine.

Coupe rouge écarlate sur bois mort en hiver. Comestible médiocre, sans réel intérêt gustatif.

Aiguillons sous le chapeau à la place des lamelles. Crème à ocre, sans confusion grave. Idéal pour débuter.

Pleurote méridional poussant à la base du panicaut champêtre, à la chair ferme et charnue très appréciée en cuisine, notamment grillée.

Le champignon d'Ötzi, vieux de 5 300 ans. Non comestible mais aux propriétés médicinales remarquables. Pousse exclusivement sur les bouleaux.

Le diamant noir de la gastronomie, champignon souterrain associé aux racines de chênes truffiers, récolté à l'aide d'un chien dressé de novembre à mars.

Doigts noirs verruqueux sur bois mort. Non toxique mais coriace et non comestible : à rejeter.