Russules
et lactaires

Reconnaissable à son latex orangé qui verdit à l'air libre, ce lactaire pousse sous les pins. Sa chair ferme en fait un bon comestible, apprécié notamment poêlé.

Grosse russule sombre aux lames très serrées, dont la chair blanche rougit puis noircit progressivement à la coupe. Saveur âcre qui la classe parmi les espèces à écarter.

L'une des russules les plus appréciées, à la chair ferme et à la saveur douce de noisette. Ses lames souples qui plient sans jamais casser sous la pression du doigt sont un test d'identification quasi infaillible.

Surnommée « russule vieux rose » pour son chapeau qui se décolore en craquelant sur les bords, elle laisse dépasser ses lames blanches. Un classique fiable et savoureux du genre.

Champignon crème-ocre poussant sous les hêtres, à l'odeur trompeusement agréable mais à la saveur âcre rédhibitoire. À ne pas confondre avec la russule dorée, bon comestible.

Reconnaissable à l'arête de ses lames jaune vif et à son chapeau orangé, c'est un bon comestible à ne pas confondre avec la russule de fiel, âcre et à rejeter.

Chapeau rouge vif lisse et brillant, reconnaissable dès la dégustation à sa saveur brûlante. Confusion possible avec la russule jolie, comestible médiocre mais au chapeau mat.

Espèce très commune au chapeau visqueux jaune-ocre et au bord cannelé, totalement impropre à la consommation en raison de son odeur et de sa saveur désagréables.

Chapeau rouge mat comme de la craie et agréable odeur mentholée, mais un intérêt culinaire limité. À ne pas confondre avec la russule émétique, toxique, au chapeau lisse et brillant.

L'une des plus grandes russules, au chapeau olivâtre à pourpre. Comme la plupart des russules, elle est toxique crue et doit impérativement être bien cuite avant toute dégustation.

Chapeau pourpre sombre à centre noirâtre, très commun sous les feuillus. Sa saveur piquante la rend impropre à la consommation.

Chapeau rouge vif caractéristique poussant sous les pins, à la saveur piquante et désagréable qui la rend impropre à la consommation. Non mortelle, mais à écarter systématiquement.

Considérée comme l'une des meilleures russules, avec son chapeau vert craquelé en plaques. Sa forme jeune, encore fermée, impose la vigilance face à l'Amanite phalloïde.