Marasmius oreades
Le Marasme des Oréades (Marasmius oreades) est un petit champignon des prairies aussi discret que délicieux, connu de longue date sous le nom de faux mousseron. Son nom vient du grec marasmós, le dépérissement : ce champignon peut se dessécher complètement en période sèche puis reprendre vie dès les premières pluies.
On l'appelle aussi bouton de guêtre ou mousseron d'automne. Il pousse presque exclusivement en ronds de sorcières, ces cercles caractéristiques qui s'agrandissent chaque année à mesure que le mycélium progresse dans le sol.
Il appartient à la famille des Marasmiaceae. Seul son chapeau se consomme : son pied, remarquablement coriace, se tord entre les doigts sans se rompre et n'a aucun intérêt culinaire.
Le critère décisif tient dans le pied : tordez-le entre les doigts. Coriace et élastique, il ne se rompt jamais.
Il apparaît de mai à novembre, avec une présence continue tant que l'humidité le permet. Il se dessèche en période sèche puis reprend vie dès la pluie suivante.
Il pousse dans les prairies, pelouses et zones herbeuses non traitées, en plein soleil, sur des sols bien drainés. Il évite les sous-bois et préfère les espaces ouverts.
Très répandu en Europe, il forme des ronds de sorcières caractéristiques : le mycélium se développe sous terre à partir d'un point central et épuise les nutriments en son cœur, ne laissant fructifier que la couronne extérieure, qui s'agrandit chaque année.
Oui, avec le Clitocybe dealbata, toxique, qui pousse exactement dans le même habitat. C'est la confusion la plus documentée sur ce champignon.
Sa saveur de noisette se marie parfaitement aux œufs. Ne gardez que les chapeaux, le pied étant bien trop coriace pour être mangé.