Coprinus comatus
Le Coprin chevelu (Coprinus comatus) doit son nom latin à sa cuticule couverte de mèches fibreuses hérissées, qui recouvrent presque tout son chapeau cylindrique. C'est un excellent comestible, à condition de le cueillir et de le cuisiner très jeune.
On le connaît aussi sous le nom de goutte d'encre, en référence à la transformation spectaculaire de ses lames, qui passent du blanc au rose puis au noir avant de se liquéfier complètement en une encre noire, un processus naturel d'autodigestion.
Il appartient à la famille des Agaricaceae. Contrairement à une confusion très répandue, il ne pose aucun problème avec l'alcool, contrairement à son cousin le coprin noir d'encre.
Sa silhouette cylindrique hérissée de mèches blanches est unique. L'évolution des lames, du blanc au noir, est l'autre signature du coprin chevelu.
Il apparaît d'avril à décembre, une saison particulièrement longue, avec une présence marquée du printemps à l'automne après chaque épisode de pluie.
Il pousse dans les lisières, prés, pelouses et terrains riches, parfois sur des sols récemment remués ou enrichis en matière organique. Il apprécie aussi les parcs et jardins, y compris en pleine ville.
Il pousse toujours en troupe, souvent en nombre après un épisode de pluie. C'est l'un des rares champignons comestibles qui s'accommode parfaitement des environnements urbains ou périurbains.
Sa silhouette hérissée limite les confusions, mais une idée reçue mérite d'être corrigée : ce n'est pas lui qui pose problème avec l'alcool.
Une recette rapide, à préparer le jour même de la cueillette pour profiter de leur texture délicate avant l'autodigestion.