Armillaire couleur de miel (Armillaria mellea) en touffe à la base d'un arbre
Champignon à rejeter · Tricholomatacées

Armillaire couleur de miel
Un parasite en touffes

Armillaria mellea

Comestibilité
À rejeterTroubles gastro-intestinaux
Saison
AutomnePousse en larges touffes
Habitat
Base des arbres, souchesRedoutable parasite
Odeur
FaiblePeu caractéristique
Famille
TricholomatacéesPieds soudés en touffe
01 — Présentation

Un envahisseur
couleur de miel

L'Armillaire couleur de miel (Armillaria mellea), aussi appelée tête de méduse ou grande souchette, pousse en larges touffes à la base des arbres et des souches. Auparavant jugée comestible, elle est aujourd'hui à rejeter : elle est responsable de nombreuses intoxications de type gastro-intestinal, en particulier crue ou mal cuite.

C'est également un redoutable parasite pour les arbres, qu'elle colonise par les racines, provoquant une pourriture parfois mortelle pour son hôte.

Elle appartient à la famille des Tricholomatacées. Ses pieds, souvent soudés entre eux à la base de la touffe, sont l'un de ses traits les plus caractéristiques.

Toxicité
Modérée
Troubles digestifs, non mortelle
Identification
Délicate
Confusion avec une espèce mortelle
Fréquence
Très commune
Base des arbres et souches
02 — Identification

Comment la
reconnaître ?

Sa croissance en larges touffes aux pieds soudés, à la base des arbres, est son trait le plus caractéristique.

Chapeau
De 10 à 15 cm, châtain à jaune-ocre, globuleux jeune puis étalé, avec des mèches brunes plus denses au centre.
Lames
Un peu décurrentes, crème puis tachées de brun.
Pied
De 5 à 15 cm, élancé, avec des fibrilles blanchâtres. Souvent élargi et soudé avec les autres pieds de la touffe à la base. Anneau blanc ample remontant.
Chair
Blanche, ferme dans le chapeau, fibreuse et coriace dans le pied.
Odeur
Faible, peu caractéristique.
Croissance
En larges touffes à la base des arbres et des souches, vivants ou morts.
Critère absolu
Avant toute récolte sur bois, examinez attentivement les lames : crème puis brunâtres chez l'armillaire, jamais rouille comme chez une galère. Un doute doit toujours conduire à écarter le champignon.
03 — Quand la trouver

Calendrier
de fructification

Elle apparaît principalement à l'automne, en larges touffes souvent spectaculaires.

Jan
Fév
Mar
Avr
Mai
Jun
Jul
Aoû
Sep
Oct
Nov
Déc
04 — Où la trouver

Habitat
& distribution

Elle colonise la base des arbres et des souches, vivants ou morts, feuillus comme conifères, en larges touffes aux pieds soudés entre eux.

C'est un redoutable parasite : elle s'attaque aux racines et peut provoquer une pourriture fatale même chez des arbres apparemment sains.

Précaution
Tout champignon en touffe à la base d'un arbre doit être examiné attentivement. La confusion avec une espèce mortelle poussant dans le même habitat est le principal risque à écarter.
05 — Confusions

Peut-on
la confondre ?

Oui, et l'une de ces confusions est mortelle. C'est la raison principale pour laquelle cette espèce est aujourd'hui déconseillée.

Galère marginée (Galerina marginata)
Mortelle. Pousse également sur bois en touffes, avec un anneau similaire. Ses lames restent rouille à maturité, jamais brunâtres comme chez l'armillaire, et elle est nettement plus petite.
Hypholome en touffes (Hypholoma fasciculare)
Toxique. Également en touffes sur bois, chapeau jaune soufre, chair très amère qui décourage généralement la consommation.
Pholiote changeante (Kuehneromyces mutabilis)
Comestible, également en touffes sur bois. Distinction délicate, à ne tenter que par un cueilleur expérimenté.
Règle de sécurité
Ne récoltez jamais un champignon en touffe sur du bois sans vérifier la couleur des lames et la taille de chaque exemplaire. Au moindre doute avec une galère, ne consommez pas.
Précaution & confusion

À rejeter,
et un sosie mortel à connaître

Au-delà des troubles digestifs qu'elle provoque elle-même, l'armillaire couleur de miel partage son habitat avec une espèce mortelle qu'il faut savoir écarter.

Ce qui mérite vigilance
  • Troubles digestifs fréquents, même bien cuite
  • Galère marginée, mortelle, dans le même habitat sur bois
  • Chair coriace dans le pied, à ne jamais consommer
  • Parasite des arbres, sans lien avec sa comestibilité mais utile à savoir
Bons réflexes
01
Évitez la consommation de ce champignon, désormais classé à rejeter.
02
Vérifiez la couleur des lames avant toute manipulation : rouille = danger, écartez immédiatement.
03
Ne cuisinez jamais le pied, toujours fibreux et coriace.
04
En cas de doute avec une galère marginée, ne consommez pas et faites valider par un spécialiste.
Questions fréquentes

Tout savoir sur
l'armillaire couleur de miel

L'armillaire couleur de miel est-elle comestible ?
Auparavant jugée comestible, elle est aujourd'hui à rejeter : elle est responsable de nombreuses intoxications de type gastro-intestinal, en particulier crue ou mal cuite.
Comment reconnaître l'armillaire couleur de miel ?
Chapeau châtain à jaune-ocre de 10 à 15 cm, globuleux jeune puis étalé, avec des mèches brunes plus denses au centre. Lames un peu décurrentes, crème puis tachées de brun. Pied élancé, souvent soudé aux autres pieds de la touffe, avec un anneau blanc ample remontant.
Avec quoi peut-on la confondre ?
Avec la galère marginée (Galerina marginata), mortelle, qui pousse aussi sur bois en touffes et possède un anneau similaire. C'est la confusion la plus dangereuse à connaître pour cette espèce.
Où et quand la trouver ?
À la base des arbres et des souches, vivants ou morts, en larges touffes, principalement à l'automne. C'est aussi un redoutable parasite des arbres.
Pourquoi est-elle un parasite pour les arbres ?
Elle colonise les racines et la base du tronc, provoquant une pourriture parfois mortelle pour l'arbre hôte, qu'il soit affaibli ou parfaitement sain.