Agaricus sylvicola
L'Agaric sylvicole (Agaricus sylvicola), aussi appelé agaric des bois, agaric des forêts ou rosé des bois, est un bon champignon comestible. Il se reconnaît avant tout à sa forte odeur d'anis, qui reste son meilleur repère.
Sa chair jaunit légèrement au toucher et en vieillissant, mais sans commune mesure avec le jaunissement vif et l'odeur de phénol de l'agaric jaunissant, un cousin toxique qui partage le même habitat.
Il appartient à la famille des Agaricaceae. Comme pour tout agaric, la prudence reste de mise sur les jeunes sujets en bouton, qui peuvent ressembler à de jeunes amanites avant l'ouverture du chapeau.
Un critère est décisif entre tous : son odeur forte et agréable d'anis, bien différente de l'odeur de phénol de son cousin toxique.
Il apparaît de l'été à l'automne, dans les sous-bois de feuillus comme de conifères, selon les conditions d'humidité locales.
Il pousse dans les forêts de feuillus et de conifères, sur des sols riches en humus. Il apparaît souvent en groupes ou en cercles, comme beaucoup d'agarics.
Son habitat recoupe celui de l'agaric jaunissant toxique, ce qui rend le test de l'odeur d'autant plus indispensable avant toute cueillette.
Oui, et l'une de ces confusions est sérieuse. C'est pourquoi le test de l'odeur ne doit jamais être négligé, même sur un champignon d'apparence familière.
L'agaric sylvicole est un bon comestible, mais deux erreurs classiques méritent l'attention avant toute cueillette.