Laccaire améthyste (Laccaria amethystina) au chapeau et lames violet vif en sous-bois
Bon comestible · Tricholomatacées

Laccaire améthyste
Violet du chapeau au pied

Laccaria amethystina (Clitocybe améthyste, Laqué améthyste)

Comestibilité
Bon comestibleÀ consommer avec modération
Saison
Juillet — OctobreEndroits humides
Habitat
Feuillus & conifèresZones humides
Odeur
Désagréable, de bitumeDisparaît à la cuisson
Famille
TricholomatacéesCouleur violette uniforme
01 — Présentation

Violet du chapeau
jusqu'au pied

Le Laccaire améthyste (Laccaria amethystina) est l'un des champignons les plus faciles à identifier grâce à sa couleur violette qui recouvre uniformément le chapeau, les lames et le pied. Cette teinte s'estompe en séchant, virant au lilas pâle, mais reste toujours reconnaissable.

Il appartient à la famille des Tricholomatacées. Son odeur désagréable de bitume, perceptible en le froissant, disparaît heureusement à la cuisson, laissant place à un bon comestible apprécié pour sa couleur autant que pour sa saveur.

Une particularité mérite d'être connue : ce champignon a tendance à concentrer la radioactivité présente dans les sols, notamment le césium. Une consommation modérée et occasionnelle est donc recommandée.

Comestibilité
Bon comestible
À consommer avec modération
Risque de confusion
Faible
Couleur violette très distinctive
Fréquence
Commun
Sous-bois humides
02 — Identification

Comment le
reconnaître ?

Un petit champignon entièrement violet, du chapeau mat jusqu'au pied grêle, avec des lames très espacées : difficile de se tromper avec le Laccaire améthyste.

Chapeau
2 à 7 cm, mat, violet vif devenant lilas pâle en séchant.
Lames
Adnées, très espacées, de couleur violet vif.
Pied
3 à 12 cm, grêle, violet vif à lilas pâle en séchant.
Chair
Violette, mince.
Odeur
Désagréable, de bitume — disparaît complètement à la cuisson.
Famille
Tricholomatacées — reconnaissable à sa couleur uniformément violette, unique parmi les champignons courants.
Bon à savoir
Le Laccaire améthyste est facile à reconnaître, mais doit être consommé avec modération en raison de sa tendance à concentrer la radioactivité des sols.
03 — Quand le trouver

Calendrier
de fructification

Il apparaît de juillet à octobre, particulièrement abondant dans les sous-bois après des périodes pluvieuses.

Jan
Fév
Mar
Avr
Mai
Jun
Jul
Aoû
Sep
Oct
Nov
Déc
04 — Où le trouver

Habitat
& distribution

On le trouve dans les bois de feuillus et de conifères, où il apprécie particulièrement les endroits humides, souvent en groupes bien visibles au sol grâce à sa couleur.

Sa présence en tapis violets dans la mousse ou la litière de feuilles en fait l'un des champignons les plus photogéniques du sous-bois.

Repère utile
Un petit champignon entièrement violet, du chapeau jusqu'au pied, poussant en groupe dans un sous-bois humide : c'est la signature immanquable du Laccaire améthyste.
05 — Confusions

Peut-on
le confondre ?

Sa couleur violette intense limite fortement les risques de confusion, mais un petit champignon des sous-bois peut lui être rapproché à premier coup d'œil.

Mycène pure (Mycena pura)
Comestibilité déconseillée, teneurs variables en composés toxiques. Couleur plus rosée à lilas que réellement violette, odeur de radis ou de rave caractéristique et bien différente de l'odeur de bitume du Laccaire améthyste, lames plus serrées.
Règle de sécurité
Vérifiez que la couleur violette est bien uniforme du chapeau au pied, et fiez-vous à l'odeur de bitume caractéristique pour écarter tout doute avec la mycène pure.
En cuisine

Une touche de couleur
dans l'assiette

Une fois cuit, le Laccaire améthyste perd son odeur de bitume et révèle une saveur douce, tout en conservant une partie de sa teinte violette qui surprend agréablement dans l'assiette.

Pourquoi il est apprécié
  • Couleur unique qui apporte une touche originale aux plats
  • Cueillette abondante possible grâce à sa croissance en groupe
  • Saveur douce une fois l'odeur de bitume dissipée à la cuisson
  • Identification facile, peu de risque de confusion dangereuse
Précautions avant consommation
01
Modérer la fréquence de consommation en raison de la concentration en radioactivité des sols.
02
Vérifier la couleur uniforme violet vif du chapeau, des lames et du pied.
03
Bien cuire pour dissiper l'odeur de bitume désagréable à cru.
04
Éviter les zones connues pour une contamination radioactive des sols, par précaution.
Questions fréquentes

Tout savoir sur
le Laccaire améthyste

Le Laccaire améthyste est-il comestible ?
Oui, c'est un bon comestible facile à reconnaître grâce à sa couleur violette. Il doit toutefois être consommé avec modération, car il a tendance à concentrer la radioactivité présente dans les sols.
Comment reconnaître le Laccaire améthyste ?
Chapeau de 2 à 7 cm, mat, violet vif devenant lilas pâle en séchant. Lames adnées, très espacées, de couleur violet vif. Pied de 3 à 12 cm, grêle, violet vif à lilas pâle en séchant. Chair violette et mince, dégageant une odeur désagréable de bitume.
Où et quand trouver le Laccaire améthyste ?
Dans les bois de feuillus et de conifères, dans les endroits humides, de juillet à octobre.
Avec quoi peut-on confondre le Laccaire améthyste ?
Avec la mycène pure, dont la couleur est plus rosée que violette et dont l'odeur est différente, ainsi qu'avec d'autres petits champignons violacés. La couleur violet vif du Laccaire améthyste, y compris sur les lames, reste son critère le plus fiable.
Pourquoi consommer le Laccaire améthyste avec modération ?
Ce champignon a la particularité de concentrer la radioactivité présente dans les sols, notamment le césium. Il est donc recommandé de ne pas en faire une consommation excessive ou répétée.