Cortinarius praestans
Le Cortinaire remarquable (Cortinarius praestans) porte parfaitement son nom : c'est l'un des plus gros champignons de nos forêts, avec un chapeau pouvant dépasser les 20 cm, aux allures presque de bolet par sa masse.
C'est un bon comestible, mais aussi une espèce à protéger en raison de sa rareté. Sa présence témoigne souvent de forêts calcaires matures et bien conservées, un habitat de plus en plus rare.
Il appartient à la famille des Cortinariacées. Comme tout cortinaire, une identification rigoureuse s'impose avant toute consommation, le genre comptant aussi des espèces mortelles.
Sa taille impressionnante et son pied blanc en massue orné de bandes violacées en font l'un des cortinaires les plus imposants et les plus reconnaissables.
Il apparaît de septembre à novembre, en automne, généralement en petits groupes espacés.
Il pousse dans les bois de feuillus, sur sol calcaire, souvent sous les chênes ou les hêtres de forêts matures et bien conservées.
Espèce rare et localisée, sa présence est considérée comme un indicateur de la bonne santé écologique d'une forêt calcicole.
Sa taille exceptionnelle limite les confusions sérieuses. La vraie vigilance concerne surtout le genre Cortinarius dans son ensemble, qui exige toujours une identification rigoureuse.
Le Cortinaire remarquable se cuisine bien, mais sa rareté impose une récolte responsable : mieux vaut souvent l'admirer et n'en prélever que quelques sujets, jamais l'intégralité d'une station.