Hebeloma crustuliniforme
L'Hébélome échaudé (Hebeloma crustuliniforme) est l'un des champignons les plus communs de nos forêts, reconnaissable à son chapeau visqueux et à son odeur de radis caractéristique.
Il est toxique : sa chair, à la saveur âcre et amère, provoque des troubles gastro-intestinaux sérieux en cas de consommation. Aucun Hébélome n'est comestible.
Il appartient à la famille des Strophariacées et se développe en symbiose mycorhizienne avec de nombreux arbres, feuillus comme conifères, souvent à proximité des bouleaux.
Son odeur de radis et ses lames 'pleureuses', qui exsudent de fines gouttelettes séchant en points bruns, sont ses signatures les plus fiables.
Il apparaît de juillet à novembre, du milieu de l'été jusqu'à la fin de l'automne, souvent en groupes ou en cercles de sorcières.
Il pousse en mycorhize avec de nombreux arbres, aussi bien feuillus (chênes, bouleaux) que conifères, dans les bois comme dans les pelouses à proximité d'arbres.
Espèce très commune, il forme souvent des groupes nombreux, voire des cercles de sorcières le long des chemins forestiers.
Le principal danger réside dans sa ressemblance possible avec des Tricholomes comestibles ; une attention particulière est indispensable.
L'Hébélome échaudé ne présente aucun intérêt culinaire et sa consommation entraîne des troubles digestifs sérieux : mieux vaut apprendre à le reconnaître pour l'écarter à coup sûr.