Russule pourpre et noire (Russula atropurpurea) au chapeau violet-pourpre sombre presque noir au centre
A rejeter · Russulacées

Russule pourpre et noire
Un vernis sombre presque noir

Russula atropurpurea

Comestibilité
À rejeterChair légèrement piquante
Saison
Juin — OctobreÉté à automne
Habitat
Feuillus et conifèresTrès commune, sols variés
Odeur
Faible, de pommeSaveur piquante
Famille
RussulacéesChapeau lisse et brillant
01 — Présentation

Un vernis
sombre presque noir

La Russule pourpre et noire (Russula atropurpurea) se reconnaît à son chapeau d'un violet-pourpre sombre, presque vineux, s'assombrissant jusqu'au noir au centre.

Elle est classée à rejeter : sa chair, légèrement piquante, ne présente aucun intérêt culinaire, bien qu'elle ne soit pas dangereusement toxique.

Elle appartient à la famille des Russulacées et se développe aussi bien sous les feuillus que sous les conifères, sur des sols variés, ce qui en fait l'une des russules les plus communes.

Comestibilité
À rejeter
Saveur piquante, sans intérêt
Intérêt culinaire
Nul
Aucun usage culinaire
Fréquence
Très commune
Sous feuillus comme sous conifères
02 — Identification

Comment la
reconnaître ?

Son chapeau lisse et brillant, d'un violet-pourpre s'assombrissant en noir au centre, est son critère le plus distinctif parmi les nombreuses russules sombres.

Chapeau
5 à 13 cm, violet-pourpre sombre, vineux presque noir au centre, décoloré par endroits et parfois taché de rouille, lisse, brillant.
Lames
Échancrées, blanches à crème, peu serrées.
Pied
3 à 8 cm, blanc puis taché de rouille ou d'ocre.
Chair
Blanche, légèrement piquante.
Odeur
Faible, de pomme fraîche.
Famille
Russulacées, genre Russula — champignons à chair cassante, sans latex.
Critère clé
Le chapeau lisse et brillant, d'un violet-pourpre sombre virant au noir au centre, associé à une saveur piquante, distingue cette russule très commune de ses cousines comestibles.
03 — Quand le trouver

Calendrier
de fructification

Elle apparaît de juin à octobre, du début de l'été jusqu'au cœur de l'automne, selon les conditions climatiques.

Jan
Fév
Mar
Avr
Mai
Jun
Jul
Aoû
Sep
Oct
Nov
Déc
04 — Où le trouver

Habitat
& distribution

Elle se développe aussi bien sous les feuillus que sous les conifères, sur des sols variés, ce qui en fait l'une des russules les plus fréquentes en France.

Très commune, elle est presque toujours présente lors des sorties mycologiques d'été et d'automne, souvent en nombre.

Repère utile
Goûtez toujours un petit morceau de lame pour évaluer la saveur : une saveur piquante confirme qu'il s'agit d'une russule à rejeter.
05 — Confusions

Peut-on
la confondre ?

Ses teintes sombres la rapprochent d'autres russules à chapeau foncé, sans qu'aucune confusion dangereuse ne soit documentée.

Russule fragile (Russula fragilis)
Non comestible également. Plus petite, chapeau souvent plus rosé, lames plus fragiles et dentées sur le bord.
Russule noircissante (Russula nigricans)
Non comestible. Chapeau nettement plus grand, lames très espacées, odeur fruitée plus marquée.
Règle de sécurité
Aucune de ces russules sombres n'est dangereusement toxique. Leur saveur piquante ou leur absence d'intérêt gustatif suffit à les laisser sur place.
À rejeter & précautions

Une saveur
qui ne trompe pas

La Russule pourpre et noire ne présente pas de danger grave, mais sa saveur piquante suffit à la disqualifier de toute récolte culinaire.

Pourquoi la laisser en place
  • Saveur légèrement piquante, désagréable en bouche
  • Aucun intérêt culinaire documenté
  • Espèce très commune, sans valeur de récolte
  • Rôle écologique important en symbiose avec de nombreux arbres
  • Facilement confondue avec d'autres russules sombres sans grand enjeu de sécurité
Comment bien l'identifier
01
Observer le chapeau : violet-pourpre sombre, presque noir au centre, lisse et brillant.
02
Goûter un petit morceau de lame : une saveur piquante confirme l'espèce.
03
Vérifier l'espacement des lames, peu serrées chez cette russule.
04
Laisser le sporophore en place une fois l'identification confirmée.
Questions fréquentes

Tout savoir sur
la russule pourpre et noire

La russule pourpre et noire est-elle comestible ?
Non, elle est classée à rejeter en raison de sa chair légèrement piquante, sans intérêt culinaire, bien qu'elle ne soit pas dangereusement toxique.
Comment reconnaître la russule pourpre et noire ?
Un chapeau violet-pourpre sombre, presque noir au centre, lisse et brillant, des lames blanches peu serrées, et une odeur faible de pomme fraîche.
Où et quand trouver la russule pourpre et noire ?
Sous les feuillus comme sous les conifères, sur des sols variés, de juin à octobre. C'est une espèce très commune.
Avec quoi peut-on confondre la russule pourpre et noire ?
Avec la Russule fragile et la Russule noircissante, deux autres russules sombres également non comestibles.
Pourquoi sa chair est-elle piquante ?
Comme beaucoup de russules à rejeter, elle contient des composés irritants responsables de cette saveur âcre qui dissuade la consommation.