L’Amanite des césars
Amanita caesarea de la famille des Amanitacées
Même si toutes les conditions sont réunies, L’amanita caesara peut être difficile à trouver, voir impossibles dans certaines régions ou certaines années, c’est un champignon rare.
Champignon comestible
Chapeau :
Globuleux puis hémisphérique de 8 à 20 cm, épais, charnu, marge striée, un peu visqueux, jaune-orange vif et parfois rouge orangé
Lames :
Serrées, libres, larges de couleur jaune pâle (parfois jaune vif/doré)
Pied :
Se situe entre 8 à 15 cm : Jaunes, cylindriques, charnus et robustes. Il a un anneau ample et rabattu. (Au départ, la volve de couleur blanche forme comme un sac)
Chair :
Ferme mais tendre, de couleur blanche (jaune sous les surfaces) et assez épaisse, Odeur subtile et agréable avec au goût de Noisette
Confusion :
L’amanite tue-mouches et
L’Amanite des césars (Amanita caesarea) : La fameuse oronge
Ce champignon est une excellente espèce, comestible, je dirais même une des plus recherchées !
Avec sa chair ferme, blanche et très épaisse, la couleur de la surface est jaune orangé avec un chapeau orange vif. L’oronge, de son autre nom, aime la chaleur et pousse principalement de juillet à octobre dans le midi, le centre et l’Est de la France.
On trouve L’Amanite des césars (Amanita caesarea) en dessous de 1000 m d’altitude souvent dans les bois secs, sous les chênes et châtaigniers.
Attention ne pas confondre avec l’amanita muscaria, qui, elle, est toxique.
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Crédit photo cuisine-campagne
Zone méridional, aime les grandes chaleurs, se développent sous chênes et châtaigniers, dans les bois secs et chauds
On trouve ce champignon de juillet à octobre
En carpaccio, simplement poêlé ce champignon est un excellent comestible, avec une identité propre et très recherchée.
Après votre cueillette, passer à la cuisine : Avec une saveur délicate, il se suffit à lui-même, ne pas rajouter d’épice ou d’autres ingrédients, savourez-le telle quelle !
