Calendrier des champignons : que ramasser mois par mois
La cueillette suit un rythme précis, dicté par la température, l'humidité et les essences d'arbres. Voici, mois après mois, les espèces à privilégier en France métropolitaine.
Printemps (mars à mai)
La saison démarre doucement avec les morilles dès mars-avril dans les zones humides et les vergers, suivies par le tricholome de la Saint-Georges fin avril, reconnaissable à ses ronds de sorcière et son odeur farineuse.
Été (juin à août)
Dès juin apparaissent les premières girolles et cèpes d'été, surtout après un orage. Les mois de juillet et août sont aussi la période des russules, très nombreuses et diversifiées en sous-bois.
Automne (septembre à novembre)
C'est la haute saison : cèpes de Bordeaux, trompettes des morts, coulemelles et bien d'autres espèces se multiplient. Les cortinaires et amanites, dont certaines mortelles, sont également très présents à cette période — la vigilance doit être maximale.
Hiver (décembre à février)
La cueillette ralentit fortement, mais certaines espèces résistent au froid, comme la pleurote en huître sur bois mort, et la truffe noire, dont la pleine saison se situe justement entre décembre et février.